রক্ত ও হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য আয়রন এবং ক্যালসিয়ামের মতো পুষ্টি উপাদান অপরিহার্য। কিন্তু একটি নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে, বিশ্বের অর্ধেকেরও বেশি মানুষ এই পুষ্টি উপাদানগুলো এবং মানব স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ আরও পাঁচটি পুষ্টি উপাদান পর্যাপ্ত পরিমাণে পায় না।
২৯শে আগস্ট ‘দ্য ল্যানসেট গ্লোবাল হেলথ’-এ প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, ৫০০ কোটিরও বেশি মানুষ পর্যাপ্ত পরিমাণে আয়োডিন, ভিটামিন ই বা ক্যালসিয়াম গ্রহণ করেন না। ৪০০ কোটিরও বেশি মানুষ অপর্যাপ্ত পরিমাণে আয়রন, রাইবোফ্ল্যাভিন, ফোলেট এবং ভিটামিন সি গ্রহণ করেন।
"আমাদের গবেষণাটি একটি বড় অগ্রগতি," গবেষণার সহ-প্রধান লেখক ক্রিস্টোফার ফ্রি, পিএইচ.ডি., প্রেস বিজ্ঞপ্তিতে প্রকাশিত এক বিবৃতিতে একথা বলেন। তিনি ইউসি সান্তা বারবারার ইনস্টিটিউট অফ মেরিন সায়েন্স এবং ব্রেন স্কুল অফ এনভায়রনমেন্টাল সায়েন্স অ্যান্ড ম্যানেজমেন্টের একজন গবেষণা সহযোগী। ফ্রি মানব পুষ্টি বিষয়েও একজন বিশেষজ্ঞ।
ফ্রি আরও বলেন, "এর কারণ শুধু এই নয় যে এটি প্রায় প্রতিটি দেশে ৩৪টি বয়স ও লিঙ্গ গোষ্ঠীর জন্য অপর্যাপ্ত অণুপুষ্টি গ্রহণের প্রাথমিক অনুমান প্রদান করে, বরং এর কারণ হলো এটি এই পদ্ধতি ও ফলাফলগুলোকে গবেষক এবং অনুশীলনকারীদের কাছে সহজে প্রবেশযোগ্য করে তোলে।"
নতুন গবেষণা অনুসারে, পূর্ববর্তী গবেষণাগুলোতে বিশ্বজুড়ে অণুপুষ্টির ঘাটতি অথবা এই পুষ্টি উপাদান সমৃদ্ধ খাদ্যের অপর্যাপ্ততা মূল্যায়ন করা হয়েছে, কিন্তু পুষ্টির চাহিদার উপর ভিত্তি করে কোনো বৈশ্বিক গ্রহণের পরিমাণ অনুমান করা হয়নি।
এইসব কারণে, গবেষণা দলটি ১৮৫টি দেশে ১৫টি অণুপুষ্টির অপর্যাপ্ত গ্রহণের ব্যাপকতা অনুমান করেছে, যা জনসংখ্যার ৯৯.৩%-এর প্রতিনিধিত্ব করে। তারা মডেলিংয়ের মাধ্যমে এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে - ২০১৮ সালের গ্লোবাল ডায়েট ডেটাবেসের তথ্যের উপর "বয়স ও লিঙ্গ-ভিত্তিক পুষ্টির চাহিদার একটি বিশ্বব্যাপী সমন্বিত সেট" প্রয়োগ করে, যা ব্যক্তিগত সমীক্ষা, পারিবারিক সমীক্ষা এবং জাতীয় খাদ্য সরবরাহ তথ্যের উপর ভিত্তি করে চিত্র প্রদান করে।
গবেষকরা পুরুষ ও মহিলাদের মধ্যে পার্থক্যও খুঁজে পেয়েছেন। পুরুষদের তুলনায় মহিলাদের আয়োডিন, ভিটামিন বি১২, আয়রন এবং সেলেনিয়ামের অপর্যাপ্ত গ্রহণের সম্ভাবনা বেশি। অন্যদিকে, পুরুষরা পর্যাপ্ত পরিমাণে ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, থায়ামিন, নিয়াসিন এবং ভিটামিন এ, বি৬ ও সি পান না।
আঞ্চলিক পার্থক্যও সুস্পষ্ট। ভারতে রিবোফ্ল্যাভিন, ফোলেট, ভিটামিন বি৬ এবং বি১২-এর অপর্যাপ্ত গ্রহণ বিশেষভাবে প্রকট, অন্যদিকে দক্ষিণ ও পূর্ব এশিয়া, সাব-সাহারান আফ্রিকা এবং প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলে ক্যালসিয়ামের ঘাটতি সবচেয়ে প্রকট।
সুইজারল্যান্ডের গ্লোবাল অ্যালায়েন্স ফর ইমপ্রুভড নিউট্রিশন-এর সিনিয়র টেকনিক্যাল স্পেশালিস্ট এবং এই গবেষণার সহ-লেখক টাই বিল একটি প্রেস বিজ্ঞপ্তিতে বলেন, “এই ফলাফলগুলো উদ্বেগজনক। সব অঞ্চলের এবং সব আয়ের দেশের অধিকাংশ মানুষ—আগের ধারণার চেয়েও বেশি—পর্যাপ্ত পরিমাণে একাধিক অত্যাবশ্যকীয় অণুপুষ্টি গ্রহণ করেন না। এই ঘাটতি স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে এবং মানুষের বৈশ্বিক সম্ভাবনাকে সীমিত করে।”
নর্থ ক্যারোলাইনার ইস্ট ক্যারোলাইনা ইউনিভার্সিটির পুষ্টিবিজ্ঞান বিভাগের সহকারী অধ্যাপক এবং ‘ফার্ম টু ক্লিনিক’ প্রোগ্রামের পরিচালক ড. লরেন সাস্ত্রে ইমেইলে জানিয়েছেন যে, যদিও এই ফলাফলগুলো স্বতন্ত্র, তবুও এগুলো অন্যান্য ছোট আকারের এবং দেশ-ভিত্তিক গবেষণার ফলাফলের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। বছরের পর বছর ধরে এই ফলাফলগুলো একই রকম রয়েছে।
"এটি একটি মূল্যবান গবেষণা," যোগ করেন সাস্ত্রে, যিনি এই গবেষণার সঙ্গে জড়িত ছিলেন না।
বিশ্বব্যাপী খাদ্যাভ্যাস সংক্রান্ত সমস্যা মূল্যায়ন
এই গবেষণাটির বেশ কিছু গুরুত্বপূর্ণ সীমাবদ্ধতা রয়েছে। প্রথমত, যেহেতু এই গবেষণায় সাপ্লিমেন্ট এবং পুষ্টিবর্ধিত খাবারের গ্রহণ অন্তর্ভুক্ত করা হয়নি, যা তাত্ত্বিকভাবে কিছু মানুষের নির্দিষ্ট পুষ্টি উপাদানের গ্রহণ বাড়িয়ে দিতে পারে, তাই গবেষণায় পাওয়া কিছু ঘাটতি বাস্তব জীবনে ততটা গুরুতর নাও হতে পারে।
কিন্তু জাতিসংঘের শিশু তহবিল (ইউনিসেফ)-এর তথ্য থেকে দেখা যায় যে, বিশ্বজুড়ে ৮৯% মানুষ আয়োডিনযুক্ত লবণ গ্রহণ করে। "সুতরাং, আয়োডিনই সম্ভবত একমাত্র পুষ্টি উপাদান, যার খাদ্য থেকে অপর্যাপ্ত গ্রহণের মাত্রা ব্যাপকভাবে অতিরঞ্জিত করা হয়।"
সাস্ত্রে বলেন, "আমার একমাত্র সমালোচনা হলো, কোনো মানদণ্ড নেই এই যুক্তিতে তারা পটাশিয়ামকে উপেক্ষা করেছে। আমরা আমেরিকানরা অবশ্যই পটাশিয়ামের (দৈনিক প্রস্তাবিত মাত্রা) গ্রহণ করছি, কিন্তু বেশিরভাগ মানুষ তা যথেষ্ট পরিমাণে পায় না। এবং এর সাথে সোডিয়ামের ভারসাম্য রক্ষা করা প্রয়োজন। কিছু মানুষ অতিরিক্ত সোডিয়াম গ্রহণ করে এবং পর্যাপ্ত পটাশিয়াম পায় না, যা রক্তচাপ ও হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।"
এছাড়াও, গবেষকরা বলেছেন যে বিশ্বব্যাপী ব্যক্তিগত খাদ্যগ্রহণ সংক্রান্ত আরও পূর্ণাঙ্গ তথ্য খুব কমই রয়েছে, বিশেষ করে এমন ডেটা সেট যা জাতীয়ভাবে প্রতিনিধিত্বমূলক অথবা দুই দিনের বেশি সময়ের খাদ্যগ্রহণের তথ্য অন্তর্ভুক্ত করে। এই স্বল্পতা গবেষকদের তাদের মডেলের অনুমান যাচাই করার ক্ষমতাকে সীমিত করে।
যদিও দলটি অপর্যাপ্ত খাদ্যগ্রহণের বিষয়টি পরিমাপ করেছে, তবে এর ফলে এমন কোনো পুষ্টিগত ঘাটতি দেখা দেয় কিনা, যা রক্ত পরীক্ষা এবং/অথবা উপসর্গের ভিত্তিতে ডাক্তার বা পুষ্টিবিদের দ্বারা নির্ণয় করার প্রয়োজন হবে, সে বিষয়ে কোনো তথ্য নেই।
আরও পুষ্টিকর খাদ্য
পুষ্টিবিদ এবং ডাক্তাররা আপনাকে রক্ত পরীক্ষার মাধ্যমে এটি নির্ধারণ করতে সাহায্য করতে পারেন যে আপনি নির্দিষ্ট ভিটামিন বা খনিজ পর্যাপ্ত পরিমাণে পাচ্ছেন কিনা, অথবা কোনো ঘাটতি ধরা পড়ছে কিনা।
সাস্ত্রে বলেন, "কোষের কার্যকারিতা, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং বিপাকক্রিয়ায় মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলো গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। অথচ আমরা ফল, শাকসবজি, বাদাম, বীজ, গোটা শস্য খাচ্ছি না—যেখান থেকে এই খাবারগুলো আসে। আমাদের আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের সুপারিশ, ‘রংধনু খাও’, অনুসরণ করা প্রয়োজন।"
বিশ্বব্যাপী সর্বনিম্ন গ্রহণের পরিমাণ রয়েছে এমন সাতটি পুষ্টি উপাদানের গুরুত্ব এবং যে খাবারগুলোতে এগুলো প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, তার একটি তালিকা নিচে দেওয়া হলো:
১. ক্যালসিয়াম
● মজবুত হাড় ও সার্বিক স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ
● দুগ্ধজাত পণ্য এবং পুষ্টিবর্ধিত সয়া, বাদাম বা চালের বিকল্প; গাঢ় সবুজ পাতাযুক্ত শাকসবজি; টোফু; সার্ডিন; স্যামন; তাহিনি; পুষ্টিবর্ধিত কমলা বা জাম্বুরার রসে পাওয়া যায়।
২. ফলিক অ্যাসিড
● লোহিত রক্তকণিকা গঠন এবং কোষের বৃদ্ধি ও কার্যকারিতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে গর্ভাবস্থায়।
● গাঢ় সবুজ শাকসবজি, শিম, মটরশুঁটি, মসুর ডাল এবং পুষ্টিবর্ধিত শস্য যেমন রুটি, পাস্তা, ভাত ও সিরিয়ালে পাওয়া যায়।
৩. আয়োডিন
● থাইরয়েডের কার্যকারিতা এবং হাড় ও মস্তিষ্কের বিকাশের জন্য গুরুত্বপূর্ণ
● মাছ, সামুদ্রিক শৈবাল, চিংড়ি, দুগ্ধজাত পণ্য, ডিম এবং আয়োডিনযুক্ত লবণে পাওয়া যায়।
৪. লোহা
● দেহে অক্সিজেন সরবরাহ এবং বৃদ্ধি ও বিকাশের জন্য অপরিহার্য
● ঝিনুক, হাঁস, গরুর মাংস, সার্ডিন মাছ, কাঁকড়া, ভেড়ার মাংস, পুষ্টিবর্ধিত শস্য, পালং শাক, আর্টিকোক, শিম, মসুর ডাল, গাঢ় সবুজ পাতাযুক্ত শাক এবং আলুতে পাওয়া যায়।
৫. ম্যাগনেসিয়াম
● পেশী ও স্নায়ুর কার্যকারিতা, রক্তে শর্করার মাত্রা, রক্তচাপ এবং প্রোটিন, অস্থি ও ডিএনএ উৎপাদনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ
● শিম জাতীয় খাদ্য, বাদাম, বীজ, গোটা শস্য, সবুজ শাকসবজি এবং পুষ্টিবর্ধিত সিরিয়ালে পাওয়া যায়
৬. নায়াসিন
● স্নায়ুতন্ত্র ও পরিপাকতন্ত্রের জন্য গুরুত্বপূর্ণ
● গরুর মাংস, মুরগির মাংস, টমেটো সস, টার্কি, ব্রাউন রাইস, কুমড়োর বীজ, স্যামন এবং পুষ্টিবর্ধিত সিরিয়ালে পাওয়া যায়
৭. রিবোফ্লাভিন
● খাদ্যশক্তির বিপাক, রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা এবং সুস্থ ত্বক ও চুলের জন্য গুরুত্বপূর্ণ
● ডিম, দুগ্ধজাত খাবার, মাংস, শস্য এবং সবুজ শাকসবজিতে পাওয়া যায়।
যদিও খাবার থেকে অনেক পুষ্টি উপাদান পাওয়া যায়, কিন্তু প্রাপ্ত পুষ্টির পরিমাণ খুবই কম এবং মানুষের স্বাস্থ্যের চাহিদা মেটানোর জন্য অপর্যাপ্ত, তাই অনেকেই অন্য দিকে মনোযোগ দেন।খাদ্য সম্পূরক.
কিন্তু কিছু মানুষের মনে একটি প্রশ্ন আছে: ভালোভাবে খাওয়ার জন্য তাদের কি খাদ্য সম্পূরক গ্রহণ করার প্রয়োজন আছে?
মহান দার্শনিক হেগেল একবার বলেছিলেন যে "অস্তিত্ব যুক্তিসঙ্গত", এবং খাদ্য সম্পূরকের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য। অস্তিত্বের নিজস্ব ভূমিকা এবং মূল্য রয়েছে। যদি খাদ্যাভ্যাস অযৌক্তিক হয় এবং পুষ্টির ভারসাম্যহীনতা দেখা দেয়, তবে খাদ্য সম্পূরকগুলো এই দুর্বল খাদ্য কাঠামোর একটি শক্তিশালী পরিপূরক হতে পারে। অনেক খাদ্য সম্পূরক শারীরিক স্বাস্থ্য বজায় রাখতে দারুণ অবদান রেখেছে। উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন ডি এবং ক্যালসিয়াম হাড়ের স্বাস্থ্য উন্নত করতে এবং অস্টিওপোরোসিস প্রতিরোধ করতে পারে; ফলিক অ্যাসিড কার্যকরভাবে ভ্রূণের নিউরাল টিউব ত্রুটি প্রতিরোধ করতে পারে।
আপনি হয়তো জিজ্ঞাসা করতে পারেন, "যেহেতু আমাদের খাদ্য ও পানীয়ের কোনো অভাব নেই, তাহলে পুষ্টির অভাব কীভাবে হতে পারে?" এক্ষেত্রে আপনি হয়তো অপুষ্টির তাৎপর্যকে অবমূল্যায়ন করছেন। যথেষ্ট পরিমাণে না খাওয়া (যাকে পুষ্টির অভাব বলা হয়) অপুষ্টির কারণ হতে পারে, যেমনটা হতে পারে অতিরিক্ত খাওয়া (যা অতিপুষ্টি নামে পরিচিত), এবং খাবার নিয়ে বাছবিচার করা (যা পুষ্টিগত ভারসাম্যহীনতা নামে পরিচিত) থেকেও অপুষ্টি হতে পারে।
প্রাসঙ্গিক তথ্য থেকে দেখা যায় যে, বাসিন্দারা তাদের খাদ্যতালিকায় প্রোটিন, ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেটের মতো তিনটি প্রধান পুষ্টি উপাদান পর্যাপ্ত পরিমাণে গ্রহণ করেন, কিন্তু ক্যালসিয়াম, আয়রন, ভিটামিন এ এবং ভিটামিন ডি-এর মতো কিছু পুষ্টি উপাদানের ঘাটতি এখনও বিদ্যমান। প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে অপুষ্টির হার ৬.০% এবং ৬ বছর বা তার বেশি বয়সী বাসিন্দাদের মধ্যে রক্তাল্পতার হার ৯.৭%। ৬ থেকে ১১ বছর বয়সী শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের মধ্যে রক্তাল্পতার হার যথাক্রমে ৫.০% এবং ১৭.২%।
সুতরাং, সুষম খাদ্যাভ্যাসের উপর ভিত্তি করে নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী যুক্তিসঙ্গত মাত্রায় খাদ্য সম্পূরক গ্রহণ করা অপুষ্টি প্রতিরোধ ও চিকিৎসায় কার্যকর, তাই অন্ধভাবে এগুলো প্রত্যাখ্যান করবেন না। কিন্তু খাদ্য সম্পূরকের উপর খুব বেশি নির্ভর করবেন না, কারণ বর্তমানে কোনো খাদ্য সম্পূরকই দুর্বল খাদ্যাভ্যাসের ঘাটতি সম্পূর্ণরূপে শনাক্ত ও পূরণ করতে পারে না। সাধারণ মানুষের জন্য, একটি যুক্তিসঙ্গত ও সুষম খাদ্যাভ্যাসই সর্বদা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।
দাবিত্যাগ: এই নিবন্ধটি শুধুমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য এবং এটিকে কোনো চিকিৎসা পরামর্শ হিসেবে গণ্য করা উচিত নয়। ব্লগ পোস্টের কিছু তথ্য ইন্টারনেট থেকে নেওয়া এবং তা পেশাদারী নয়। এই ওয়েবসাইটটি শুধুমাত্র নিবন্ধগুলো বাছাই, বিন্যাস এবং সম্পাদনা করার জন্য দায়ী। আরও তথ্য জানানোর অর্থ এই নয় যে আপনি এর মতামতের সাথে একমত বা এর বিষয়বস্তুর সত্যতা নিশ্চিত করছেন। যেকোনো সাপ্লিমেন্ট ব্যবহার করার আগে বা আপনার স্বাস্থ্য পরিচর্যা পদ্ধতিতে কোনো পরিবর্তন আনার আগে সর্বদা একজন স্বাস্থ্যসেবা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।
পোস্ট করার সময়: ০৪-অক্টোবর-২০২৪
