একটি নতুন, অপ্রকাশিত গবেষণা আমাদের আয়ুর উপর অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের সম্ভাব্য প্রভাবের উপর আলোকপাত করেছে। প্রায় ৩০ বছর ধরে পাঁচ লক্ষেরও বেশি মানুষের উপর পরিচালিত এই গবেষণায় কিছু উদ্বেগজনক তথ্য উঠে এসেছে। গবেষণার প্রধান লেখক এবং ন্যাশনাল ক্যান্সার ইনস্টিটিউটের গবেষক এরিকা লফটফিল্ড বলেছেন, প্রচুর পরিমাণে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খেলে একজন ব্যক্তির আয়ু ১০ শতাংশের বেশি কমে যেতে পারে। বিভিন্ন বিষয় বিবেচনায় নেওয়ার পর, এই ঝুঁকি পুরুষদের জন্য ১৫% এবং মহিলাদের জন্য ১৪%-এ উন্নীত হয়েছে।
গবেষণাটি সবচেয়ে বেশি খাওয়া হয় এমন নির্দিষ্ট ধরণের অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলো নিয়েও গভীরভাবে অনুসন্ধান করে। আশ্চর্যজনকভাবে, দেখা গেছে যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার বাড়াতে পানীয় একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। প্রকৃতপক্ষে, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণকারী শীর্ষ ৯০% ব্যক্তি বলেছেন যে অতি-প্রক্রিয়াজাত পানীয় (ডায়েট এবং চিনিযুক্ত সফট ড্রিঙ্কস সহ) তাদের গ্রহণের তালিকার শীর্ষে রয়েছে। এটি খাদ্যাভ্যাসে পানীয়ের মূল ভূমিকা এবং অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণে তাদের অবদানকে তুলে ধরে।
এছাড়াও, গবেষণায় দেখা গেছে যে পরিশোধিত শস্য, যেমন অতি-প্রক্রিয়াজাত রুটি এবং বেকড পণ্য, ছিল দ্বিতীয় সর্বাধিক জনপ্রিয় অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্যশ্রেণী। এই তথ্যটি আমাদের খাদ্যাভ্যাসে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যাপকতা এবং আমাদের স্বাস্থ্য ও দীর্ঘায়ুর উপর এর সম্ভাব্য প্রভাবকে তুলে ধরে।
এই গবেষণার তাৎপর্য সুদূরপ্রসারী এবং আমাদের খাদ্যাভ্যাস আরও নিবিড়ভাবে খতিয়ে দেখার প্রয়োজনীয়তা নির্দেশ করে। উচ্চ মাত্রার অ্যাডিটিভ, প্রিজারভেটিভ এবং অন্যান্য কৃত্রিম উপাদানে ভরপুর অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার পুষ্টি ও জনস্বাস্থ্য ক্ষেত্রে দীর্ঘকাল ধরেই উদ্বেগের কারণ হয়ে আসছে। এই গবেষণার ফলাফল এই প্রমাণকে আরও শক্তিশালী করে যে, এই ধরনের খাবার গ্রহণ আমাদের স্বাস্থ্য ও আয়ুর ওপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।
এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে, “অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার” শব্দটি বিস্তৃত পরিসরের পণ্যকে অন্তর্ভুক্ত করে, যার মধ্যে কেবল চিনিযুক্ত ও কম-ক্যালোরির কোমল পানীয়ই নয়, বরং বিভিন্ন ধরনের প্যাকেটজাত স্ন্যাকস, সুবিধাজনক খাবার এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবারও রয়েছে। এই পণ্যগুলিতে প্রায়শই উচ্চ মাত্রার অতিরিক্ত চিনি, অস্বাস্থ্যকর চর্বি এবং সোডিয়াম থাকে, অথচ এগুলিতে প্রয়োজনীয় পুষ্টি ও আঁশের অভাব থাকে। এগুলোর সুবিধা এবং সুস্বাদুতার কারণে এগুলো অনেকের কাছে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, কিন্তু এগুলো গ্রহণের দীর্ঘমেয়াদী পরিণতি এখন সামনে আসছে।
ব্রাজিলের সাও পাওলো বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টি ও জনস্বাস্থ্য বিভাগের ইমেরিটাস অধ্যাপক কার্লোস মন্তেইরো একটি ইমেইলে বলেছেন: “এটি আরও একটি বৃহৎ আকারের, দীর্ঘমেয়াদী কোহোর্ট গবেষণা যা অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার (ইউপিএফ) গ্রহণ এবং সব ধরনের মৃত্যুহার, বিশেষ করে হৃদরোগ ও টাইপ ২ ডায়াবেটিসের মধ্যেকার সম্পর্ককে নিশ্চিত করে।”
মন্তেইরো “অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্য” পরিভাষাটি উদ্ভাবন করেন এবং নোভা খাদ্য শ্রেণিবিন্যাস পদ্ধতি তৈরি করেন, যা শুধু পুষ্টি উপাদানের উপরই নয়, বরং খাদ্য কীভাবে তৈরি করা হয় তার উপরও আলোকপাত করে। মন্তেইরো এই গবেষণার সাথে জড়িত ছিলেন না, কিন্তু নোভা শ্রেণিবিন্যাস পদ্ধতির বেশ কয়েকজন সদস্য এর সহ-লেখক।
খাদ্য সংযোজকের মধ্যে রয়েছে ছত্রাক ও ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধের জন্য ব্যবহৃত প্রিজারভেটিভ, বেমানান উপাদানের পৃথকীকরণ রোধ করার জন্য ব্যবহৃত ইমালসিফায়ার, কৃত্রিম রঙ ও রঞ্জক, অ্যান্টিফোমিং এজেন্ট, বাল্কিং এজেন্ট, ব্লিচিং এজেন্ট, জেলিং এজেন্ট ও পলিশিং এজেন্ট এবং খাদ্যকে মুখরোচক করে তোলার জন্য যোগ করা উপাদান বা পরিবর্তিত চিনি, লবণ ও চর্বি।
প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং কোমল পানীয় থেকে স্বাস্থ্য ঝুঁকি
রবিবার শিকাগোতে আমেরিকান একাডেমি অফ নিউট্রিশনের বার্ষিক সভায় উপস্থাপিত প্রাথমিক সমীক্ষাটিতে, ১৯৯৫ সালে ন্যাশনাল ইনস্টিটিউটস অফ হেলথ-এএআরপি ডায়েট অ্যান্ড হেলথ স্টাডিতে অংশগ্রহণকারী ৫০ থেকে ৭১ বছর বয়সী প্রায় ৫৪১,০০০ আমেরিকানের খাদ্যাভ্যাস সংক্রান্ত তথ্য বিশ্লেষণ করা হয়েছে।
গবেষকরা আগামী ২০ থেকে ৩০ বছরের মৃত্যুহারের সাথে খাদ্যাভ্যাসের তথ্যের সংযোগ স্থাপন করেছেন। গবেষণায় দেখা গেছে, যারা সবচেয়ে বেশি অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খান, তাদের হৃদরোগ বা ডায়াবেটিসে মারা যাওয়ার সম্ভাবনা, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণকারীদের মধ্যে সর্বনিম্ন ১০ শতাংশের তুলনায় বেশি। তবে, অন্যান্য গবেষণার বিপরীতে, গবেষকরা ক্যান্সার-সম্পর্কিত মৃত্যুহারে কোনো বৃদ্ধি খুঁজে পাননি।
গবেষণায় দেখা গেছে, আজকাল শিশুরা যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খাচ্ছে তার দীর্ঘস্থায়ী প্রভাব থাকতে পারে।
বিশেষজ্ঞরা ৩ বছর বয়সী শিশুদের মধ্যে কার্ডিওমেটাবলিক ঝুঁকির লক্ষণ খুঁজে পেয়েছেন। নিচে সেই খাবারগুলো উল্লেখ করা হলো, যেগুলোকে তারা এর সাথে যুক্ত করেছেন।
লফটফিল্ড বলেছেন, কিছু অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার অন্যগুলোর চেয়ে বেশি ঝুঁকিপূর্ণ: “অত্যধিক প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং কোমল পানীয় হলো সেইসব অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের মধ্যে অন্যতম, যেগুলো মৃত্যুর ঝুঁকির সঙ্গে সবচেয়ে জোরালোভাবে জড়িত।”
কম-ক্যালোরিযুক্ত পানীয়কে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার হিসেবে গণ্য করা হয়, কারণ এতে অ্যাসপার্টেম, অ্যাসেসালফেম পটাশিয়াম এবং স্টিভিয়ার মতো কৃত্রিম মিষ্টির পাশাপাশি এমন সব সংযোজক পদার্থ থাকে যা স্বাভাবিক খাবারে পাওয়া যায় না। কম-ক্যালোরিযুক্ত পানীয় হৃদরোগজনিত কারণে অকাল মৃত্যুর ঝুঁকি বৃদ্ধির পাশাপাশি ডিমেনশিয়া, টাইপ ২ ডায়াবেটিস, স্থূলতা, স্ট্রোক এবং মেটাবলিক সিনড্রোমের প্রকোপ বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত, যা থেকে পরবর্তীতে হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিস হতে পারে।
আমেরিকানদের জন্য খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকায় ইতিমধ্যেই চিনিযুক্ত পানীয় গ্রহণ সীমিত করার সুপারিশ করা হয়েছে, যা অকাল মৃত্যু এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের বিকাশের সাথে সম্পর্কিত। ২০১৯ সালের মার্চ মাসের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, যে নারীরা দিনে দুইটির বেশি চিনিযুক্ত পানীয় (একটি স্ট্যান্ডার্ড কাপ, বোতল বা ক্যান হিসাবে সংজ্ঞায়িত) পান করেন, তাদের অকাল মৃত্যুর ঝুঁকি, যে নারীরা মাসে একবারের কম পান করেন তাদের তুলনায় ৬৩% বেশি। একই কাজ করা পুরুষদের ক্ষেত্রে এই ঝুঁকি ২৯% বেশি ছিল।
নোনতা নাস্তা মিশিয়ে নিন। গ্রাম্য কাঠের পটভূমিতে টেবিলের ফ্ল্যাট লে দৃশ্য।
গবেষণায় দেখা গেছে, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার হৃদরোগ, ডায়াবেটিস, মানসিক ব্যাধি এবং অকাল মৃত্যুর সঙ্গে সম্পর্কিত।
বেকন, হট ডগ, সসেজ, হ্যাম, কর্নড বিফ, জার্কি এবং ডেলি মিটের মতো প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না; গবেষণায় দেখা গেছে যে লাল মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস অন্ত্রের ক্যান্সার, পাকস্থলীর ক্যান্সার, হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং যেকোনো কারণে অকাল মৃত্যুর সাথে সম্পর্কিত।
লন্ডন স্কুল অফ হাইজিন অ্যান্ড ট্রপিক্যাল মেডিসিনের পরিবেশ, খাদ্য ও স্বাস্থ্য বিভাগের অধ্যাপক রোজি গ্রিন এক বিবৃতিতে বলেছেন: “এই নতুন গবেষণাটি প্রমাণ দেয় যে প্রক্রিয়াজাত মাংস সবচেয়ে অস্বাস্থ্যকর খাবারগুলোর মধ্যে একটি হতে পারে, কিন্তু হ্যাম বা চিকেন নাগেটকে ইউপিএফ (অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার) হিসেবে বিবেচনা করা হয় না।” তিনি এই গবেষণার সঙ্গে জড়িত ছিলেন না।
গবেষণায় দেখা গেছে যে, যারা সবচেয়ে বেশি অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণ করেন, তারা কম প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণকারীদের তুলনায় কম বয়সী, বেশি ওজনের এবং তাদের খাদ্যাভ্যাসের মান সামগ্রিকভাবে নিম্নমানের। তবে, গবেষণায় দেখা গেছে যে এই পার্থক্যগুলো বর্ধিত স্বাস্থ্যঝুঁকির কারণ ব্যাখ্যা করতে পারে না, কারণ এমনকি স্বাভাবিক ওজনের এবং উন্নত খাদ্যাভ্যাস অনুসরণকারী ব্যক্তিদেরও অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়ার ফলে অকালমৃত্যুর সম্ভাবনা থাকে।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, সমীক্ষাটি পরিচালিত হওয়ার পর থেকে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার দ্বিগুণ হয়ে থাকতে পারে। আনাসতাসিয়া ক্রিভেনোক/মোমেন্ট আরএফ/গেটি ইমেজেস
শিল্প সমিতির ক্যালোরি নিয়ন্ত্রণ কমিটির চেয়ার কার্লা সন্ডার্স একটি ইমেইলে বলেছেন, “নোভা-র মতো খাদ্য শ্রেণিবিন্যাস পদ্ধতি ব্যবহার করে করা গবেষণাগুলো সতর্কতার সাথে বিবেচনা করা উচিত, যেগুলো পুষ্টি উপাদানের পরিবর্তে প্রক্রিয়াজাতকরণের মাত্রার ওপর আলোকপাত করে।”
“স্থূলতা এবং ডায়াবেটিসের মতো সহরোগের চিকিৎসায় প্রমাণিত উপকারিতা রয়েছে এমন ক্যালোরিবিহীন ও স্বল্প-ক্যালোরির মিষ্টি পানীয়ের মতো খাদ্যতালিকাগত উপায়গুলো বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া ক্ষতিকর ও দায়িত্বজ্ঞানহীন,” সন্ডার্স বলেছেন।
ফলাফল ঝুঁকির পরিমাণকে কম করে দেখাতে পারে।
গ্রিন বলেন, “গবেষণাটির একটি প্রধান সীমাবদ্ধতা হলো খাদ্যাভ্যাস সংক্রান্ত তথ্য মাত্র একবার, ৩০ বছর আগে সংগ্রহ করা হয়েছিল। তখন থেকে এখন পর্যন্ত খাদ্যাভ্যাসে কী ধরনের পরিবর্তন এসেছে, তা বলা কঠিন।”
তবে, ১৯৯০-এর দশকের মাঝামাঝি থেকে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্য উৎপাদন শিল্পের ব্যাপক প্রসার ঘটেছে, এবং অনুমান করা হয় যে একজন গড় আমেরিকানের দৈনিক ক্যালোরি গ্রহণের প্রায় ৬০% আসে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে। এটি আশ্চর্যজনক নয়, কারণ যেকোনো মুদি দোকানের খাবারের প্রায় ৭০%-ই অতি-প্রক্রিয়াজাত হতে পারে।
“যদি কোনো সমস্যা থেকে থাকে, তবে তা হলো আমরা হয়তো অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণের পরিমাণকে কম করে দেখছি, কারণ আমরা এ ব্যাপারে অতিরিক্ত রক্ষণশীল,” লাভফিল্ড বলেছেন। “আগামী বছরগুলোতে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণের পরিমাণ কেবল বাড়তেই থাকবে বলে মনে করা হচ্ছে।”
প্রকৃতপক্ষে, মে মাসে প্রকাশিত একটি গবেষণায় অনুরূপ ফলাফল পাওয়া গেছে, যেখানে দেখা গেছে যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণকারী এক লক্ষেরও বেশি স্বাস্থ্যকর্মীর অকালমৃত্যু এবং হৃদরোগজনিত মৃত্যুর ঝুঁকি বেশি ছিল। প্রতি চার বছর অন্তর অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণের পরিমাণ মূল্যায়নকারী এই গবেষণায় দেখা গেছে যে, ১৯৮০-এর দশকের মাঝামাঝি থেকে ২০১৮ সাল পর্যন্ত এর ব্যবহার দ্বিগুণ হয়েছে।
মেয়েটি একটি কাচের বাটি বা প্লেট থেকে মুচমুচে ভাজা আলুর চিপস তুলে একটি সাদা পটভূমি বা টেবিলের উপর রাখছে। চিপসগুলো মহিলাটির হাতে ছিল এবং তিনি সেগুলো খাচ্ছিলেন। অস্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস ও জীবনযাত্রা এবং অতিরিক্ত ওজন বৃদ্ধির ধারণা।
সম্পর্কিত নিবন্ধগুলি
আপনি হয়তো আংশিকভাবে হজম হওয়া খাবার খেয়েছেন। এর কারণগুলো নিম্নরূপ।
উদাহরণস্বরূপ, ১৯৯০-এর দশক থেকে প্যাকেটজাত নোনতা স্ন্যাকস এবং আইসক্রিমের মতো দুগ্ধজাত ডেজার্টের দৈনিক গ্রহণ প্রায় দ্বিগুণ হয়েছে,” বলেছেন মে মাসের গবেষণাটির প্রধান লেখক, হার্ভার্ড টিএইচ চ্যান স্কুল অফ পাবলিক হেলথের ক্লিনিক্যাল এপিডেমিওলজি বিভাগের বিজ্ঞান ও পুষ্টিবিদ্যার সহযোগী অধ্যাপক ড. সং মিংইয়াং।
সং বলেন, “আমাদের গবেষণায়, এই নতুন গবেষণার মতোই, ইতিবাচক সম্পর্কটি মূলত কয়েকটি উপগোষ্ঠী দ্বারা চালিত হয়েছিল, যার মধ্যে প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং চিনিযুক্ত বা কৃত্রিমভাবে মিষ্টি করা পানীয় অন্তর্ভুক্ত। তবে, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের সমস্ত বিভাগই ঝুঁকি বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত।”
লফটফিল্ড বলেন, আপনার খাদ্যতালিকা থেকে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার সীমিত করার একটি উপায় হলো কম প্রক্রিয়াজাত খাবার বেছে নেওয়া।
তিনি বলেন, “আমাদের গোটা শস্য সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার দিকে সত্যিই মনোযোগ দেওয়া উচিত। খাবারটি যদি অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত হয়, তবে তাতে সোডিয়াম ও অতিরিক্ত চিনির পরিমাণ দেখুন এবং সেরা সিদ্ধান্ত নিতে পুষ্টি তথ্যের লেবেলটি ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।”
তাহলে, আমাদের আয়ুর উপর অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের সম্ভাব্য প্রভাব কমাতে আমরা কী করতে পারি? প্রথম পদক্ষেপ হলো আমাদের খাদ্যাভ্যাস সম্পর্কে আরও সচেতন হওয়া। আমরা যে খাবার ও পানীয় গ্রহণ করি তার উপাদান এবং পুষ্টিগুণের দিকে আরও মনোযোগ দিলে, আমরা আমাদের শরীরে কী প্রবেশ করাচ্ছি সে সম্পর্কে আরও সুচিন্তিত সিদ্ধান্ত নিতে পারি। এর জন্য যখনই সম্ভব গোটা, অপ্রক্রিয়াজাত খাবার বেছে নেওয়া এবং অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত ও প্যাকেটজাত পণ্যের গ্রহণ কমানো প্রয়োজন হতে পারে।
এছাড়াও, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার অতিরিক্ত গ্রহণের সাথে সম্পর্কিত ঝুঁকি সম্পর্কে সচেতনতা বৃদ্ধি করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। খাদ্যাভ্যাসের সম্ভাব্য স্বাস্থ্যগত প্রভাব সম্পর্কে ব্যক্তিদের শিক্ষিত করতে এবং তাদের স্বাস্থ্যকর সিদ্ধান্ত নিতে সাহায্য করার ক্ষেত্রে শিক্ষা ও জনস্বাস্থ্য প্রচারণা একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারে। খাদ্যাভ্যাস এবং দীর্ঘায়ুর মধ্যে সংযোগ সম্পর্কে গভীরতর বোঝাপড়া প্রচারের মাধ্যমে, আমরা খাদ্যাভ্যাস এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যে ইতিবাচক পরিবর্তনকে উৎসাহিত করতে পারি।
এছাড়াও, খাদ্য পরিবেশে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যাপকতা মোকাবেলায় নীতিনির্ধারক এবং খাদ্য শিল্পের সংশ্লিষ্টদের ভূমিকা রয়েছে। স্বাস্থ্যকর ও ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবারের সহজলভ্যতা ও ক্রয়ক্ষমতা বাড়ায় এমন বিধিমালা ও উদ্যোগ বাস্তবায়ন করা হলে, তা স্বাস্থ্যকর পছন্দ করতে ইচ্ছুক ব্যক্তিদের জন্য আরও সহায়ক পরিবেশ তৈরিতে সাহায্য করতে পারে।
পোস্ট করার সময়: ১৭ জুলাই, ২০২৪
