জীবনকালের উপর অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের প্রভাব: আপনার যা জানা দরকার

একটি নতুন, এখনও প্রকাশিত হওয়া গবেষণা আমাদের দীর্ঘায়ুতে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের সম্ভাব্য প্রভাবের উপর আলোকপাত করে। গবেষণা, যা প্রায় 30 বছর ধরে অর্ধ মিলিয়নেরও বেশি লোককে ট্র্যাক করেছে, কিছু উদ্বেগজনক ফলাফল প্রকাশ করেছে। গবেষণার প্রধান লেখক এবং ন্যাশনাল ক্যান্সার ইনস্টিটিউটের একজন গবেষক এরিকা লফটফিল্ড বলেছেন, প্রচুর পরিমাণে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়া একজন ব্যক্তির জীবনকাল 10 শতাংশেরও বেশি কমিয়ে দিতে পারে। বিভিন্ন কারণের জন্য সামঞ্জস্য করার পরে, পুরুষদের জন্য ঝুঁকি 15% এবং মহিলাদের জন্য 14% বেড়েছে।

অধ্যয়নটি নির্দিষ্ট ধরণের অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারেরও সন্ধান করে যা সাধারণত খাওয়া হয়। আশ্চর্যজনকভাবে, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার প্রচারে পানীয়গুলি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে দেখা গেছে। প্রকৃতপক্ষে, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্য ভোক্তাদের শীর্ষ 90% বলেছেন যে অতি-প্রক্রিয়াজাত পানীয় (খাদ্য এবং চিনিযুক্ত কোমল পানীয় সহ) তাদের ব্যবহারের তালিকার শীর্ষে রয়েছে। এটি ডায়েটে পানীয়গুলি যে মূল ভূমিকা পালন করে এবং অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্য গ্রহণে তাদের অবদানকে হাইলাইট করে।

অতিরিক্তভাবে, গবেষণায় দেখা গেছে যে পরিশ্রুত শস্য, যেমন আল্ট্রা-প্রক্রিয়াজাত রুটি এবং বেকড পণ্য, দ্বিতীয় সর্বাধিক জনপ্রিয় অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্যের বিভাগ। এই অনুসন্ধানটি আমাদের ডায়েটে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যাপকতা এবং আমাদের স্বাস্থ্য এবং দীর্ঘায়ুতে সম্ভাব্য প্রভাব তুলে ধরে।

এই অধ্যয়নের প্রভাবগুলি তাৎপর্যপূর্ণ এবং আমাদের খাদ্যাভ্যাসের একটি ঘনিষ্ঠ পরীক্ষার নিশ্চয়তা দেয়। অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার, উচ্চ মাত্রার সংযোজন, প্রিজারভেটিভ এবং অন্যান্য কৃত্রিম উপাদান দ্বারা চিহ্নিত, পুষ্টি ও জনস্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে দীর্ঘদিন ধরে উদ্বেগের বিষয় হয়ে দাঁড়িয়েছে। এই ফলাফলগুলি প্রমাণ যোগ করে যে এই জাতীয় খাবার খাওয়া আমাদের স্বাস্থ্য এবং জীবনকালের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।

এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে "আল্ট্রা-প্রসেসড ফুডস" শব্দটি শুধুমাত্র চিনিযুক্ত এবং কম-ক্যালোরিযুক্ত কোমল পানীয় নয়, বিভিন্ন প্যাকেজড স্ন্যাকস, সুবিধাজনক খাবার এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবার সহ বিস্তৃত পণ্যগুলিকে কভার করে৷ এই পণ্যগুলিতে প্রায়শই উচ্চ মাত্রায় যুক্ত চিনি, অস্বাস্থ্যকর চর্বি এবং সোডিয়াম থাকে যখন প্রয়োজনীয় পুষ্টি এবং ফাইবারের অভাব থাকে। তাদের সুবিধা এবং সুস্বাদুতা তাদের অনেক লোকের কাছে জনপ্রিয় পছন্দ করে তুলেছে, কিন্তু সেগুলি খাওয়ার দীর্ঘমেয়াদী পরিণতি এখন আবির্ভূত হচ্ছে।

কার্লোস মন্টিরো, ব্রাজিলের সাও পাওলো বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টি ও জনস্বাস্থ্যের ইমেরিটাস অধ্যাপক, একটি ইমেলে বলেছেন: "এটি আরেকটি বড় আকারের, দীর্ঘমেয়াদী সমন্বিত সমীক্ষা যা ইউপিএফ (আল্ট্রা-প্রসেসড ফুড) গ্রহণের মধ্যে সম্পর্ক নিশ্চিত করে। সমস্ত কারণ মৃত্যুহার, বিশেষ করে কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের মধ্যে সম্পর্ক।"

মন্টেইরো "আল্ট্রা-প্রসেসড ফুডস" শব্দটি তৈরি করেছেন এবং NOVA খাদ্য শ্রেণিবিন্যাস ব্যবস্থা তৈরি করেছেন, যা শুধুমাত্র পুষ্টির বিষয়বস্তুর উপর নয়, কীভাবে খাবার তৈরি করা হয় তার উপরও ফোকাস করে। মন্টিরো এই গবেষণায় জড়িত ছিলেন না, তবে NOVA শ্রেণীবিভাগের বেশ কয়েকজন সদস্য সহ-লেখক।

সংযোজনগুলির মধ্যে রয়েছে ছাঁচ এবং ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য প্রিজারভেটিভ, বেমানান উপাদানের বিচ্ছেদ রোধ করার জন্য ইমালসিফায়ার, কৃত্রিম রং এবং রঞ্জক, অ্যান্টিফোমিং এজেন্ট, বাল্কিং এজেন্ট, ব্লিচিং এজেন্ট, জেলিং এজেন্ট এবং পলিশিং এজেন্ট এবং খাবারগুলিকে ক্ষুধার্ত বা পরিবর্তিত চিনি তৈরি করতে যুক্ত করা হয়। , এবং চর্বি।

প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং কোমল পানীয় থেকে স্বাস্থ্য ঝুঁকি
শিকাগোতে আমেরিকান একাডেমি অফ নিউট্রিশনের বার্ষিক সভায় রবিবার উপস্থাপিত প্রাথমিক গবেষণায় 50 থেকে 71 বছর বয়সী প্রায় 541,000 আমেরিকানদের বিশ্লেষণ করা হয়েছে যারা 1995 সালে ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলথ-এএআরপি ডায়েট অ্যান্ড হেলথ স্টাডিতে অংশ নিয়েছিল। খাদ্যতালিকাগত ডেটা।

গবেষকরা পরবর্তী 20 থেকে 30 বছরের মধ্যে ডায়েটারি ডেটাকে মৃত্যুর সাথে যুক্ত করেছেন। গবেষণা দেখায় যে যারা সবচেয়ে বেশি আল্ট্রা-প্রসেসড খাবার খান তাদের হৃদরোগ বা ডায়াবেটিসে মারা যাওয়ার সম্ভাবনা নিচের 10 শতাংশ অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার ভোক্তাদের তুলনায় বেশি। যাইহোক, অন্যান্য গবেষণার বিপরীতে, গবেষকরা ক্যান্সার-সম্পর্কিত মৃত্যুহারে কোন বৃদ্ধি পাননি।

গবেষণা পরামর্শ দেয় যে আজকাল বাচ্চারা যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খাচ্ছে তার দীর্ঘস্থায়ী প্রভাব থাকতে পারে।
বিশেষজ্ঞরা 3 বছর বয়সী শিশুদের মধ্যে কার্ডিওমেটাবলিক ঝুঁকির লক্ষণ খুঁজে পান৷ এখানে তারা এর সাথে যুক্ত খাবারগুলি রয়েছে
কিছু অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার অন্যদের তুলনায় বেশি ঝুঁকিপূর্ণ, লফটফিল্ড বলেছেন: "অত্যধিক প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং কোমল পানীয়গুলি অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলির মধ্যে সবচেয়ে দৃঢ়ভাবে মৃত্যুর ঝুঁকির সাথে যুক্ত।"

কম-ক্যালোরিযুক্ত পানীয়গুলিকে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এতে কৃত্রিম মিষ্টি যেমন অ্যাসপার্টাম, এসিসালফেম পটাসিয়াম এবং স্টিভিয়া রয়েছে, সেইসাথে অন্যান্য সংযোজনগুলি পুরো খাবারে পাওয়া যায় না। কম ক্যালোরিযুক্ত পানীয়গুলি কার্ডিওভাসকুলার রোগ থেকে প্রাথমিক মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়ার সাথে সাথে ডিমেনশিয়া, টাইপ 2 ডায়াবেটিস, স্থূলতা, স্ট্রোক এবং বিপাকীয় সিন্ড্রোমের প্রবণতা বৃদ্ধির সাথে যুক্ত, যা হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিস হতে পারে।

আমেরিকানদের জন্য খাদ্যতালিকা নির্দেশিকা ইতিমধ্যে চিনি-মিষ্টি পানীয় গ্রহণ সীমিত করার সুপারিশ করে, যা অকাল মৃত্যু এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের বিকাশের সাথে যুক্ত। মার্চ 2019 সালের একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে মহিলারা দিনে দুটির বেশি চিনিযুক্ত পানীয় (একটি আদর্শ কাপ, বোতল বা ক্যান হিসাবে সংজ্ঞায়িত) পান করেন তাদের অকাল মৃত্যুর ঝুঁকি 63% বেড়ে যায় সেই মহিলাদের তুলনায় যারা মাসে একবারেরও কম পান করেন। % একই কাজ করা পুরুষদের ঝুঁকি 29% বৃদ্ধি পেয়েছে।

লবণাক্ত স্ন্যাকসে মেশান। দেহাতি কাঠের পটভূমিতে ফ্ল্যাট লেয়ার টেবিলের দৃশ্য।
গবেষণায় দেখা গেছে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার হৃদরোগ, ডায়াবেটিস, মানসিক ব্যাধি এবং তাড়াতাড়ি মৃত্যুর সাথে যুক্ত
প্রক্রিয়াজাত মাংস যেমন বেকন, হট ডগস, সসেজ, হ্যাম, কর্নড বিফ, জার্কি এবং ডেলি মিট বাঞ্ছনীয় নয়; গবেষণায় দেখা গেছে যে লাল মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস যেকোনো কারণে অন্ত্রের ক্যান্সার, পাকস্থলীর ক্যান্সার, হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং অকাল রোগের সাথে যুক্ত। মৃত্যুর সাথে সম্পর্কিত।

লন্ডন স্কুল অফ হাইজিন অ্যান্ড ট্রপিক্যাল মেডিসিনের পরিবেশ, খাদ্য ও স্বাস্থ্যের অধ্যাপক রোজি গ্রিন একটি বিবৃতিতে বলেছেন: “এই নতুন গবেষণায় প্রমাণ পাওয়া যায় যে প্রক্রিয়াজাত মাংস অস্বাস্থ্যকর খাবারের মধ্যে একটি হতে পারে, কিন্তু হ্যাম বা চিকেন নাগেটকে বিবেচনা করা হয় না। ইউপিএফ (আল্ট্রা-প্রসেসড ফুড)।" তিনি অধ্যয়নের সাথে জড়িত ছিলেন না।

সমীক্ষায় দেখা গেছে যে যারা সবচেয়ে বেশি আল্ট্রা-প্রসেসড খাবার খেয়েছিলেন তারা কম বয়সী, ভারী এবং সামগ্রিকভাবে কম আল্ট্রা-প্রসেসড খাবার খাওয়ার তুলনায় তাদের খাদ্যের মান কম ছিল। যাইহোক, সমীক্ষায় দেখা গেছে যে এই পার্থক্যগুলি বর্ধিত স্বাস্থ্য ঝুঁকিগুলি ব্যাখ্যা করতে পারে না, কারণ এমনকি স্বাভাবিক ওজনের মানুষ এবং আরও ভাল খাবার খাওয়া অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়ার ফলে অকালে মারা যাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, গবেষণাটি চালানোর পর থেকে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার দ্বিগুণ হতে পারে। আনাস্তাসিয়া ক্রিভেনোক/মোমেন্ট আরএফ/গেটি ইমেজ
শিল্প সমিতির ক্যালোরি নিয়ন্ত্রণ কমিটির চেয়ার কার্লা সন্ডার্স, একটি ইমেলে বলেছেন, "অধ্যয়নগুলি যেগুলি NOVA-এর মতো খাদ্য শ্রেণিবিন্যাসের ব্যবস্থা ব্যবহার করে, যা পুষ্টির বিষয়বস্তুর পরিবর্তে প্রক্রিয়াকরণের মাত্রার উপর ফোকাস করে, সতর্কতার সাথে বিবেচনা করা উচিত।"

"নিম্ন-ক্যালোরিযুক্ত মিষ্টি পানীয়ের মতো খাদ্যতালিকাগত সরঞ্জামগুলি বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া, যা স্থূলতা এবং ডায়াবেটিসের মতো রোগের চিকিৎসায় প্রমাণিত উপকারী, ক্ষতিকারক এবং দায়িত্বজ্ঞানহীন," সন্ডার্স বলেন।

ফলাফল ঝুঁকি অবমূল্যায়ন করতে পারে
গবেষণার একটি মূল সীমাবদ্ধতা হল যে খাদ্যতালিকাগত তথ্য শুধুমাত্র একবার সংগ্রহ করা হয়েছিল, 30 বছর আগে, গ্রিন বলেছিলেন: "এখন এবং এখন খাওয়ার অভ্যাস কীভাবে পরিবর্তিত হয়েছে তা বলা কঠিন।"

যাইহোক, আল্ট্রা-প্রসেসড ফুড ম্যানুফ্যাকচারিং ইন্ডাস্ট্রি 1990-এর দশকের মাঝামাঝি থেকে বিস্ফোরিত হয়েছে এবং এটি অনুমান করা হয় যে আমেরিকানদের দৈনিক ক্যালরি গ্রহণের প্রায় 60% অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে আসে। এটি আশ্চর্যজনক নয় কারণ যেকোনো মুদি দোকানের 70% খাবার অতি-প্রক্রিয়াজাত হতে পারে।

লাভফিল্ড বলেন, "যদি কোনো সমস্যা থাকে, তাহলে আমরা অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহারকে অবমূল্যায়ন করতে পারি কারণ আমরা খুব রক্ষণশীল"। "আল্ট্রা-প্রসেসড খাদ্য গ্রহণের পরিমাণ বছরের পর বছর ধরে বৃদ্ধি পেতে পারে।"

প্রকৃতপক্ষে, মে মাসে প্রকাশিত একটি সমীক্ষায় অনুরূপ ফলাফল পাওয়া গেছে, দেখায় যে 100,000 এরও বেশি স্বাস্থ্যসেবা কর্মী যারা অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণ করেন তাদের অকাল মৃত্যু এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ থেকে মৃত্যুর উচ্চ ঝুঁকির সম্মুখীন হন। গবেষণা, যা প্রতি চার বছরে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্য গ্রহণের মূল্যায়ন করে, দেখা গেছে যে 1980-এর দশকের মাঝামাঝি থেকে 2018 সাল পর্যন্ত ব্যবহার দ্বিগুণ হয়েছে।

মেয়েটি একটি কাঁচের বাটি বা প্লেট থেকে ক্রিস্পি ফ্রাইড ফ্যাট পটেটো চিপস বের করে একটি সাদা পটভূমি বা টেবিলে রাখে। আলুর চিপস মহিলার হাতে ছিল এবং তিনি তা খেয়েছিলেন। অস্বাস্থ্যকর ডায়েট এবং লাইফস্টাইল ধারণা, অতিরিক্ত ওজন জমে।
সম্পর্কিত নিবন্ধ
আপনি হয়ত আগে থেকে হজম হওয়া খাবার খেয়েছেন। কারণগুলো নিম্নরূপ
হার্ভার্ড টিএইচ চ্যান স্কুল অফ পাবলিক হেলথের ক্লিনিক্যাল এপিডেমিওলজি, মে গবেষণার প্রধান লেখক বলেছেন, "উদাহরণস্বরূপ, প্যাকেজ করা লবণাক্ত স্ন্যাকস এবং আইসক্রিমের মতো দুগ্ধ-ভিত্তিক ডেজার্টের দৈনিক খাওয়ার পরিমাণ 1990 সাল থেকে প্রায় দ্বিগুণ হয়েছে।" ড. গান Mingyang, বিজ্ঞান এবং পুষ্টি সহযোগী অধ্যাপক বলেন.

"আমাদের গবেষণায়, এই নতুন গবেষণার মতো, ইতিবাচক সম্পর্কটি প্রাথমিকভাবে প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং চিনিযুক্ত বা কৃত্রিমভাবে মিষ্টিযুক্ত পানীয় সহ বেশ কয়েকটি উপগোষ্ঠী দ্বারা চালিত হয়েছিল," গান বলেছেন। "তবে, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের সমস্ত বিভাগ বর্ধিত ঝুঁকির সাথে যুক্ত।"

লফটফিল্ড বলেছেন যে আরও ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবার বেছে নেওয়া আপনার খাদ্যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার সীমিত করার একটি উপায়।

"আমাদের সত্যিই পুরো খাবার সমৃদ্ধ একটি খাদ্য খাওয়ার উপর ফোকাস করা উচিত," তিনি বলেছিলেন। "যদি খাবারটি অতি-প্রক্রিয়াজাত হয়, তাহলে সোডিয়াম এবং যোগ করা চিনির বিষয়বস্তু দেখুন এবং সর্বোত্তম সিদ্ধান্ত নিতে পুষ্টি তথ্যের লেবেল ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।"

সুতরাং, আমাদের জীবদ্দশায় অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের সম্ভাব্য প্রভাব কমাতে আমরা কী করতে পারি? প্রথম পদক্ষেপটি হল আমাদের খাদ্যতালিকাগত পছন্দ সম্পর্কে আরও সচেতন হওয়া। আমরা যে খাবার এবং পানীয়গুলি গ্রহণ করি তার উপাদান এবং পুষ্টির বিষয়বস্তুর প্রতি গভীর মনোযোগ দেওয়ার মাধ্যমে, আমরা আমাদের দেহে কী রাখি সে সম্পর্কে আমরা আরও সচেতন সিদ্ধান্ত নিতে পারি। এর মধ্যে যখনই সম্ভব সম্পূর্ণ, অপ্রক্রিয়াজাত খাবার বেছে নেওয়া এবং উচ্চ প্রক্রিয়াজাত ও প্যাকেজ করা পণ্যের গ্রহণ কম করা জড়িত থাকতে পারে।

অতিরিক্তভাবে, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের অত্যধিক ব্যবহারের সাথে সম্পর্কিত ঝুঁকি সম্পর্কে সচেতনতা বৃদ্ধি করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। শিক্ষা এবং জনস্বাস্থ্য প্রচারাভিযানগুলি খাদ্যের পছন্দের সম্ভাব্য স্বাস্থ্যের প্রভাব সম্পর্কে ব্যক্তিদের শিক্ষিত করতে এবং তাদের স্বাস্থ্যকর সিদ্ধান্ত নিতে সাহায্য করতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারে। ডায়েট এবং দীর্ঘায়ুর মধ্যে যোগসূত্রের গভীর উপলব্ধি প্রচার করে, আমরা খাদ্যাভ্যাস এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের ইতিবাচক পরিবর্তনগুলিকে উত্সাহিত করতে পারি।

উপরন্তু, নীতিনির্ধারক এবং খাদ্য শিল্পের স্টেকহোল্ডারদের খাদ্য পরিবেশে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যাপকতা মোকাবেলায় ভূমিকা রাখতে হবে। স্বাস্থ্যকর, ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত বিকল্পগুলির প্রাপ্যতা এবং ক্রয়ক্ষমতাকে উন্নীত করে এমন নিয়মাবলী এবং উদ্যোগগুলি বাস্তবায়ন করা স্বাস্থ্যকর পছন্দ করার জন্য প্রচেষ্টাকারী ব্যক্তিদের জন্য আরও সহায়ক পরিবেশ তৈরি করতে সহায়তা করতে পারে।